香り

「グラスを変えると味が変わる」とよく言われます。でも本当に変わるのは味ではなく、鼻に届く香りの量でした。リーデルのオヴァチュア（2脚3,500円）を買って、968円の南アフリカの白で試した記録と、形がなぜ効くのかのしくみをまとめました。

ワインを飲んでも「美味しい」しか出てこないのは、語彙が足りないからではありません。舌が判別できるのは5種類だけで、私たちが「味」と呼んでいるものの大半は香りだからです。味覚と嗅覚のしくみから、家で使える表現までをまとめました。