グラスを買いました。 リーデルのオヴァチュア レッドワイン（350ml）2脚セットで、3,500円です。
このサイトでは以前、保存と温度の記事で「卵型で350〜450mlのワイングラスを2脚揃えれば十分」と書きました。自分たちで書いておきながら、まだ買っていませんでした。
買って、968円の南アフリカの白で試しました。
結論から言うと、変わったのは「味」ではなく「鼻に届く香りの量」でした。 そして、その違いははっきり分かりました。
1. その日、最初に出た言葉
スター・オブ・アフリカというシュナン・ブランです。やまやで968円。わたしたちのワイン記録（16本）のなかでは、安いほうから5番目の1本です。
注いで、最初に出たのがこれでした。
> 夫：すごい、香り、嗅ぎやすいね
> 妻：いい匂いだ
> 妻：このグラスが嗅ぎやすいんだよ
そして飲みながら、もう一度。
> 夫：やっぱりワイングラスに入れるといいね
「嗅ぎやすい」 という言い方が出たのが、わたしたちには新鮮でした。香りが「強い」ではなく「取りやすい」。
2. なぜ形で変わるのか
ここからはしくみの話です。
ワインの香りは、液面から蒸発して立ちのぼった香り成分です。グラスの形は、その成分の「出る量」と「溜まる量」の両方に効きます。
ボウルが広い＝香りが出る量が増える
香りは液面から蒸発します。液面の面積が広いほど、蒸発する量は増えます。
ワイングラスのボウルが膨らんでいるのは、少ない量のワインで広い液面を作るためです。
すぼまった飲み口＝香りが溜まる
出た香りは、そのままだと空気中に散っていきます。飲み口がすぼまっていると、立ちのぼった香りがグラスの上部に溜まります。
鼻を入れたとき、そこに濃く溜まった空気を吸うことになる。これが「嗅ぎやすい」の正体です。
回す（スワリング）のは、液面を増やすため
グラスを回すと、ワインが内側の壁を伝って薄い膜になります。液面の面積が一気に増えて、蒸発量が跳ね上がります。
雰囲気でやっているように見える動作ですが、物理的な意味があります。
3. わが家にあった、形の違う4つのグラス
買う前から、形の違うグラスが家にありました。並べてみると分かりやすいので、紹介します。
クープ型（口が広く、浅い）
スパークリングを飲むときに使っていた形です。乾杯には映えますが、香りには最も不利な形です。
液面は広いので香りは出ますが、飲み口が広いぶん、出たそばから散っていきます。 溜まりません。
小ぶりなゴブレット（飲み口がすぼまっていない）
カットガラスのきれいなグラスですが、上に向かってやや開いています。
容量も小さいので、注ぐと液面がすぐ飲み口に近づきます。回す余地がありません。
ステムレス（脚がない）
ボウルの形はワイングラスに近く、上がわずかにすぼまっています。 形としては悪くありません。
ただし脚がないので、手でボウルを持つことになります。 白ワインや泡では、手の熱が直接伝わって温度が上がります。
そして買ったもの：リーデル オヴァチュア レッドワイン 350ml
| 品番 | 6408/00 |
| 容量 | 350ml |
| 価格 | 2脚で3,500円（Amazon・2026年9月） |
「レッドワイン」と名前が付いていますが、白に使いました。 1脚目に買うなら、むしろこれで正解だと思っています。赤・白・泡を1種類でまかなうなら、中くらいの卵型が一番つぶしが効きます。
4. 「味が変わる」のではありません
よく「グラスを変えると味が変わる」と言われます。正確ではないと思います。
別の記事で書いたとおり、舌が判別できるのは甘味や酸味など数種類だけです。わたしたちが「味」と呼んでいるものの大半は、鼻が受け取った香りです。
グラスが変えているのは、その香りが鼻に届く量です。
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グラスの形が変わる
→ 蒸発する量と、溜まる量が変わる
→ 鼻に届く香りの量が変わる
→ 「味」が変わったように感じる
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味覚そのものは変わっていません。 だから「香りがもともと弱いワイン」では、グラスを変えても差が出にくい。これは覚えておく価値があります。
実際、同じ週に飲んだ1,078円のピノ・ノワールは、同じグラスでも「香りはそこまでない」という感想でした。グラスは香りを増やす道具ではなく、あるものを届ける道具です。
5. グラスを買う前に、やることが2つあります
どちらもお金がかかりません。 そして、効果はグラスより大きいかもしれません。
① 温度を合わせる
香りは蒸発して初めて届きます。 冷やしすぎると蒸発量が落ちて、香りが立ちません。
わが家のワインのラベルには、こう書いてありました。
| ワイン | ラベルの指定 |
|---|---|
| ハウメセラ カヴァ ブリュット | 4〜6℃ |
| パドルボード ピノ・ノワール | 13〜16℃ |
| ボーバル・デ・サンファン | 18℃前後 |
14℃も幅があります。 冷蔵庫から出してすぐの赤は、たいてい冷えすぎています。
② 注ぐ量を減らす
グラスの3分の1以下にしてください。
なみなみ注ぐと、液面が飲み口に近づいて、香りの溜まる空間が無くなります。 回すこともできません。
高いグラスを買って、なみなみ注ぐ。 これが一番もったいない使い方です。
6. それで、買う価値はあったか
ありました。 ただし、期待していたのとは違う形で。
「安いワインが高いワインの味になる」ようなことは起きません。968円のワインは968円のままです。
変わったのは、香りの「取りやすさ」でした。
グラスを変えて最初に出た言葉が、「香り、嗅ぎやすいね」でした。香りが「強い」ではなく「取りやすい」。この言い方は、これまでの感想にはありませんでした。
訂正：香りの話が出始めたのは、グラスより前でした
このサイトでは飲んだワインに夫婦それぞれの感想を残しています。最初の5本（9月18〜21日）には、「香り」という語が1度も出てきませんでした。 全部が味と口当たりの話でした。
当初、わたしたちは「グラスを買ってから、香りの話が入るようになった」と書いていましたが、記録の日付と合いませんでした。
- リーデルを注文したのは9月30日です
- 香りの話が出始めたのは、9月26日のクラウディー ベイ（「鼻に抜ける感じ」）と、9月27日のクネです
- その時点では、リーデルのグラスは使っていません
感想に「香り」の語が増えたのは、グラスだけのおかげではありません。 5,159円のワインが、香りを意識させたのかもしれません。
そのうえで、グラスは、香りを取りやすくしたのだと思います。
ワインが変わったのではなく、香りを受け取りやすくなった。 3,500円の効果としては、十分だったと思います。
まとめ
- グラスが変えるのは味ではなく、鼻に届く香りの量
- ボウルが広い＝香りが出る、飲み口がすぼまる＝香りが溜まる
- 回すのは液面を増やして蒸発させるため。雰囲気ではない
- 香りが弱いワインでは差が出にくい。 グラスは増やす道具ではなく届ける道具
- 買う前に、温度を合わせる・注ぐ量を3分の1にする。 こちらは無料
1脚目を買うなら、卵型で350〜450ml。わが家はリーデルのオヴァチュアを2脚3,500円で買いました。
※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。お酒は適量を楽しみましょう。
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